jeviens de faire la confiture de mirabelle comme vous l'avez indiqué elle est parfaite merci à vous: 32. Michele (Le 31/07/2011 à 18h20) combien faut-il de quantitee de sucre pour 250 gramme de mirabelles. 33. Christaine (Le 03/08/2011 à 16h30) J'ai un probléme avec ma confiture de Mirabelle, elle est dur elle fait un bloc, que faire: 34. Commentréaliser la confiture de fraises à la menthe? Pour réaliser la confiture de fraises à la menthe, rien de bien compliqué. Faites macérer des fraises équeutées avec du jus de citron et du sucre (la macération n’est pas obligatoire, mais elle permet aux fruits d’exprimer un jus parfumé). Commencez à faire cuire les fraises. Uneconfiture fraises et fruits de la passion qui va les faire fondre. Ingrédients : 1,2 kg de fraises bien mûres 5 fruits de la passion 900 g de sucre en poudre 1 gros citron Réalisation: La veille, équeuter et laver les fraises puis les mixer. Enlever la pulpe et les graines des fruits de la passion avec une cuillère. Fast Money. Voici ma confiture de pêches du jardin après celles aux abricots, les figues, les nectarines, les cerises, C’est à mon retour de vacances que j’en ai trouvé beaucoup tombées de l’arbre. J’ai cueilli les dernières et préparé une partie en confiture. Pour cette recette de confiture d’été, j’ai utilisé du sucre de bouleau, un sucre d’origine naturel avec 40 % de calories en moins ce qui n’est pas négligeable. Si vous ne pouvez pas vous le procurer utilisez la même quantité de sucre normal. Ingrédients 1 kg 200 de pêches épluchées 1/2 jus de citron 800 gr de sucre de bouleau ou 800 gr de sucre cristal Etapes de préparation et instructions Épluchez les fruits et coupez les en quartier. Pesez 1,200 kg de fruits. Mettre dans une bassine avec le citron et le sucre. Mélangez et couvrir. Laissez toute la nuit. Le lendemain, mixez le mélange et le mettre dans une marmite à fond épais. Ôtez l’écume autant de fois que nécessaire. Il ne doit plus avoir de mousse à la surface. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Dans une assiette versez un peu de confiture et faire le test de la consistance. Si elle se fige c’est que la cuisson est finie. Si elle reste liquide alors continuez. Stérilisez les bocaux en attendant. Arrêtez la cuisson et versez là dans les bocaux. Fermez et retournez jusqu’à complet refroidissement. Étiquetez les bocaux avec la date de préparation si vous en faites régulièrement. Notes N’hésitez à donner des arômes et parfums différents en ajoutant une étoile de badiane, un petit bâton de cannelle ou des clous de girofle Chaque année, j’improvise des confitures et des gelées avec les fruits récoltés au jardin ou dans la nature, que j’associe entre eux, mais aussi à des épices ou des herbes. Avant de partager avec vous mes recettes, voilà quelques généralités sur la fabrication maison de confitures et autres douceurs. Récolte et préparation des fruits J’utilise souvent des fruits congelés, en particulier pour les petits fruits rouges je récolte de petites quantités que je mets congeler au fur et à mesure aussitôt si possible dans un congélateur mis en mode surgélation au préalable pour mieux préserver le fruit. Bien sûr, ces fruits sont congelés propres et bien préparés lavés, dénoyautés, parties endommagées retirées. Une fois le temps des récoltes achevé, je me laisse guider par mes envies pour les associer entre eux. ! Remarque on peut conserver les noyaux à part, pour les placer dans la bassine à confiture cerises en particulier pour renforcer le parfum de la cerise. Pour faire une belle gelée translucide, il faut patiemment passer les fruits à l’étamine pour en extraire un jus clair sans impuretés. Je fais souvent de fausses gelés », obtenues beaucoup plus rapidement, en passant simplement les fruits au moulin à légume ou au chinois pour retirer les pépins et éventuellement la peau idéal pour les petits fruits rouges. Cuisson de la confiture Je ne cuis pas de grosses quantités de confiture en même temps pas plus d’1kg à 1,5kg de fruits préparés ou jus et à peu près l’équivalent en sucre. Cela permet de faire entre 6 et 8 pots, ce qui n’est déjà pas mal. Trop peu de fruits et cela cuit trop vite sans confire. Trop de fruits et il devient délicat de stopper la cuisson au bon moment et de mettre rapidement en pot sans surchauffe des derniers pots. J’utilise du sucre à confiture enrichi en pectine naturelle de pomme pour accélérer le temps de cuisson ou de la pectine naturelle ou des pommes ajoutées je préfère les confitures pas trop sucrées, bien acidulées, aux confitures caramélisées. Et puis… 5 à 7 minutes de cuisson, c’est quand même appréciable! Je rajoute toujours ou presque du jus de citron pour une meilleure conservation. Sans compter que les épices eux aussi sont souvent des conservateurs naturels. ! Astuce anti-écume! L’écume est cette mousse claire qui se forme en fin de cuisson, et qu’il faut enlever avant de mettre sa confiture en pot, afin de pouvoir la conserver. Parfois abondante, et souvent pas très facile à retirer. J’ai trouvé sur le net il y a quelques années une astuce qui permet de supprimer l’écume ajouter en fin de cuisson un petit morceau de beurre. Et oui! Tout simple et ça marche! Depuis, je ne consomme plus de beurre. J’ai donc testé la margarine végétale pas de problème, cela fonctionne tout aussi bien. Personnellement, j’ajoute une petite cuillère à café de margarine environ deux minutes avant la fin estimée de la cuisson. Ne pas cesser de tourner, et on voit petit à petit l’écume disparaître! La bassine en cuivre J’ai fait l’acquisition il y a des années d’une grande bassine en cuivre. C’est beaucoup mieux la taille bien large et la conductivité du métal sont idéales pour favoriser la montée en température et une évaporation rapide de l’eau et atteindre plus rapidement le taux de sucre nécessaire à la prise » de la confiture. Attention à nettoyer soigneusement le cuivre avant chaque usage!. L’oxydation du cuivre n’est pas très bonne pour la santé. Il faut donc systématiquement enlever toute trace d’oxydation avant de s’en servir. J’utilise du vinaigre blanc, avec éventuellement un peu de produit à vaisselle, et surtout, j’essuie immédiatement ma bassine, pour éviter une nouvelle oxydation. Les épices dans la confiture Si l’on veut ajouter des épices en morceaux bâtons de cannelle, baie de genièvre… il faudra les récupérer avant la mise en pot passer rapidement au pilon les baies, froisser les feuilles, écraser les bâtons de cannelle entre les doigts pour dégager plus de parfum. Puis les placer dans un sachet de thé en papier. Nouer avec une ficelle et placer le sachet dans la bassine à confiture. Il sera ainsi facile de récupérer les herbes et épices. La conservation des confitures Quelle que soit la méthode et les contenants, les pots et couvercles doivent être soigneusement lavés à l’eau chaude, toute trace d’étiquettes enlevée. Puis on les stérilise par un passage dans l’eau bouillante juste avant la cuisson de la confiture. On les met à sécher retournés sur un torchon propre en attendant de les remplir. Si l’on utilise des couvercles de récupération, ils doivent être parfaitement propres et intègres, ne présenter aucune rayure ou trace de rouille à l’intérieur en particulier au niveau de la vis. Une fois le pot rempli, on peut couler sur le dessus de chaque pot une fine couche de paraffine. C’était une méthode courante lorsque j’étais enfant. C’est très joli, mais contraignant car il faut procéder en deux temps en séchant, la paraffine se rétracte toujours un peu. Il faut donc le lendemain recouler une seconde couche sur la première pour une bonne étanchéité. Bien plus pratique la méthode du pot retourné. On verse la confiture la plus chaude possible dans un pot, on visse immédiatement le couvercle et on retourne le pot. On n’y touche plus jusqu’au complet refroidissement. Cela crée une stérilisation partielle du contenu, et garantit une très bonne conservation. Inconvénient avec certaines confitures trop vite prises en particulier cassis, groseille…, le contenu du pot reste parfois collé au couvercle, même une fois remis à l’endroit. Aucun problème pour la conservation, mais visuellement un peu étrange, cette confiture volante 😉 . Les pots se conservent environ un an. Au delà, certaines restent tout à fait consommables, mais perdent leur parfum. Avant de consommer une confiture, attendre deux semaines pour que les goûts s’exhalent. Pour des confitures qui incluent beaucoup d’épices, attendre un peu plus longtemps. Bonnes confitures! Le top des recettes en vidéo Serise Membre Mega Génial Messages 2517 Inscription 28 avr. 2004 [1520] Localisation Isère Contact Que faire avec des restes de confitures ? Bonjour Il me reste des confitures, qu'il faut que je termine, prune, pamplemousse, fraises, A part le gateau roulé, je cherche d'autres recettes, pour les terminer peut-on faire des muffins ? Merci pour vos idées Serise Membre Mega Génial Messages 2517 Inscription 28 avr. 2004 [1520] Localisation Isère Contact Re Que faire avec des restes de confitures ? Messagepar Serise » 02 juil. 2005 [2040] Merci pour vos réponses je vais tester les tartelettes à la confitures la recette de popeline m'a l'air bien sympa, je vais essayer avec des biscuits genre biscuit à thé, car je n'ai pas de reste de biscuit, ou alors je fais une génoise Popeline as-tu déjà fait cette recette, si oui que me conseilles-tu. merci Serise Membre Mega Génial Messages 2517 Inscription 28 avr. 2004 [1520] Localisation Isère Contact Re Que faire avec des restes de confitures ? Messagepar Serise » 02 juil. 2005 [2057] merci popeline, oui la brioche en plus j'en ai dans le congelateur qu'il faut que je finisse, c'est parfait je vais l'utiliser et en plus on ne cuit pas au four, avec la chaleur, super ! et si ça plait aux gourmands, et bien je pourrais utiliser ma confiture peut-être pas tout car j'ai encore pas mal de pots. bisous A+ Invité Re Que faire avec des restes de confitures ? Messagepar Invité » 03 juil. 2005 [0831] Bonjour Une simple pâte sablée en faire deux ronds, en mettre un dans un moule pour tarte beurré et fariné ou sur papier cuisson, étaler la confiture et couvrir la confiture avec l'autre rond. Faire un genre de linzertorte Faire une pâte genre quatre quarts la mettre dans un moule à tarte et la recouvrir de confiture délayée avec un peu d'alcool ou simplement d'eau afin qu'elle ne brûle pas. Bon appétit Perliine Re Que faire avec des restes de confitures ? Messagepar Perliine » 09 oct. 2005 [1419] Entre nous j'ai toujours mes pots de confiture allégée plus de huit jours ouverts. Je les mets au frigo et ils tiennent jusqu'à un mois. Bisous Revenir vers Cuisine Que faire avec les restes... » Autres discussions Dernier message par RVé 16 mars 2007 [1415] Dernier message par j'yvais 31 août 2008 [1448] Dernier message par cindy76 06 févr. 2008 [1213] Dernier message par nadinne 12 sept. 2006 [2202]

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