Pouréviter de fissurer malencontreusement votre superbe plat à tajine en terre cuite, il existe une méthode imparable. 1 jour avant de l'utiliser, mettez à tremper sa base dans de l'eau froide durant toute une nuit. Le jour même : faîtes sécher votre plat à tajine durant toute la journée Platsà Tajine marocains artisanaux. Ces poteries traditionnelles sont fabriquées à la main à Marrakech au Maroc. Le plat à Tajine est incontournable dans tout le Maroc. Chaque famille en possède un (ou plusieurs) pour la préparation de Lacuisson peut aller de 30 minutes à près de 3 heures. Tout dépend du type de viande ou de légumes que vous cuisinez : – en cocotte sur le feu. Commencez par saisir la viande, puis ajoutez peu à peu le reste en vous assurant qu’il reste toujours un peu de jus. Comment nettoyer un plat à tajine en terre cuite? Fast Money. Le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين. C’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte. Si vous n’avez pas de tajine, pas de souci une crêpière même manuelle fera bien l’affaire. Il faut juste que le fond soit bien épais. Les ingrédients qui le composent sont très simples, de la semoule fine, un peu de farine mais pas nécessaire, de la levure et de l’huile de coude. Là aussi, si vous n’avez pas trop le courage ni le temps pour le pétrir, pas de problème une bonne machine à pain ou un pétrin fera le travail. Le petit secret pour un pain aéré, léger et délicieux, est tout simplement l’ajout du levain maison el khmîra الخميرة. Oui, c’est un levain que l’on cultivera et utilisera pour donner du bon pain. Qu’il est bon ce pain !!! Il accompagne la harira ou la chorba pendant tout le mois de ramadan, et à merveille les plats traditionnels algériens. Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci Matlou3, recette de matlou, khobz tajine auteur Les Joyaux de sherazade 3 tasses de semoule fine vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café ½ tasse de farine 1 poignée de semoule moyenne 1 c à c de levure boulangère 2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة De l’eau Mettre dans une grande gasaa cuvette la semoule et la farine. Faire un puits et mettre l’khmira الخميرةlevain avec la levure Ajouter un peu d’eau Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup. A force de pétrir, la pâte deviendra souple Regardez les photos C’est ce travail qui conditionnera la qualité du pain. Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main . Ps Merci à ma tante pour les photos afin de mieux vous indiquer comment pétrir la pâte Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais deux petits saladiers Y mettre un peu de semoule moyenne au fond Divisez votre pâte par deux Les rouler dans la semoule moyenne Puis, les placer dans les deux saladiers Saupoudrez encore de semoule moyenne Recouvrir avec le torchon épais Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever. Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure… Faites chauffer le tajine à feu moyen Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus Et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée Faites un trou au milieu Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson Dès qu'il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement Voilà, du bon matlouh que vous apprécierez avec vos tajines, ragouts, soupes… Il n'est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée Hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré… طريقة عمل خبز المطلوع – خبز الطاجين Related Articles Au début du mois de Ramadhan nous avions lancé un grand concours autour de ce thème. Voici la galerie des participations pour la catégorie recette sunnah ». Nous vous rappelons que c’est à vous de voter pour votre recette préférée. Le/la gagnante recevra un ensemble de lots offerts par nos sponsors composé – d’un livre Les Qualités Sublimes du Prophète Mohammad » offert par muslimshop – d’un bon d’achat de 20€ pour un gâteau de bonbons halal offert par Carine – d’un bon d’achat de 35€ pour des produits naturels chez NaturalCare – d’un kit Aïd el Fitr offert par Muslimstickers ainsi que des minis lots pour les 2ème et 3 recettes préférées Place aux recettes ! N’hésitez pas à commenter et à voter pour votre préférée Un seul vote par personne^^ Recette n°1 La talbina Cette soupe est un mélange de talbina farine d’orge de lait et de miel. Mélanger un verre de lait et une c-à-s de talbina et une c-à-s de miel pur dans une casserole puis la mettre a feu doux. Ensuite mettre au frais et boire au souhour. A accompagner de quelques dattes, c’est encore meilleur ! C’est un remède puisqu’il y a tant de bienfaits, de vitamines et de minéraux. Recette n°2 Macarouna Jeya Ingrédients pour 4 personnes 300gr de nouilles c’est plus joli et moins lourd. 2 belles courgettes. 1 petite boite de pois chiches. 2 coeurs de celeris frais ou en boite moi j’ai pris en boite. 3 belles carottes coupés en rondelles. 3 belles pommes de terres coupés en rondelles. 1 piment vert j’ai mis un seul car je ne mange pas de piment c’est pour faire plaisir à mon mari qui mange tous ses plats avec – mettez en fonction du nombre de personnes qui en mangeront Insh’ALLAH. 2 oignons 1 pour les boulettes et l’autre pour la sauce. Epluchez vos légumes et coupez en rondelles les pommes de terres et les carottes pour les courgettes coupez les en quartiers. Reservez le tout dans un saladier. PRÉPARATION DE LA FARCE DE LA VIANDE POUR LES BOULETTES 250 grammes de viande hachée. 1 branche de persil frais coupé finement. 2 cuillères à café de piment rouge fort. 2 cuillères à café d’ail frit. 1 cuillère de Raz El hannout. Du sel. Du poivre mélange de 5 baies 1 oignon coupé finement. 1/2 bouteille de tomate passée soit 500ml. Mélangez tout cela avec la viande dans un bol et formez y des boulettes de tailles régulières moi j’en ai fait 12 ou 14 je crois. Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole ou une grande marmite, mettez y l’oignon coupé finement avec les boulettes. Faites bien dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez y une pincée de piment rouge et de Raz El Hanout et touillez bien le tout. Ajoutez-y la sauce tomate et remuez encore afin de lier le tout. Ajoutez par la suite de l’eau à l’aide d’une bouteille. Versez là dans la marmite, touillez bien à nouveau. Rajoutez tous vos légumes et laissez mijoter doucement environ 30 minutes. Pour éviter d’avoir une Macarona trop compact, j’ai fais cuire mes pâtes à part que je réserve dans un saladier et que chacun pourra doser à sa convenance. Recette n°3 La soupe à l’orge Ingrédients Poulet 1 ognon 2 carottes 1 pomme de terre 1 tomate Tomate concentrée Blé d’orge Smen beurre Persil sel, poivre, cannelle, ras el hanout Préparation Faire revenir les morceaux de poulet avec l’ognon découpé et un peu de beurre smen. Rajouter les légumes coupés en dès. Assaisonner et mettre quelque feuille de persil. Laisser mijoter quelque minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire 1h30 in shâa Allâh. Lorsque c’est cuit, hors du feu, retirez le poulet et mixez les légumes. Remettre sur le feu en rajoutant un bol d’orge, laissez l’orge cuire une quinzaine de minutes. Émiettez le poulet et incorporez le à la soupe. Elle est prête, n’oubliez pas de dire bismiLlâh 😉 Recette n°4 Gâteaux pour le ftor Tous sont fait sur la base du 4 quart 250gre de beure-250gr de sucre-125gr de farine + 125gr de farine et 5 oeufs Mélanger sucre, farine et maizena. Séparer les blancs des jaunes doeufs et verser les jaunes d’œufs battus et le beure légèrement fondu. Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte. Mixer la pate Les mini-baba maton 1ere photo Ajouter un sachet d’amande en poudre à la pâte, dans le jaune d’œuf ajouter une petite bouteille d’arôme amande amere » et une cuillère de cannelle. Bien melanger avant d’ajouter à la pâte. Les madeleines coco 2eme photo Ajouter un sachet de poudre de coco à la pâte. Dans le jaune d’œufs. Ajouter du lait de coco environ une demi petite bouteille et 3 sachets de sucre vanille, bien mélanger avant d ajouter a la pate Les muffins a la vanille 3eme photo Ajouter 2 creme danette a la vanille et 3 sachet de sucre vanille aux jaune d oeufs et bien melanger avant dajouter à la pâte. Recette n°5 Khobz à l’orge Ingrédients 300 g de farine d’orge 250 g de farine de blé type 65 1 c à c de sel 2 c à s de levure instantanée 3 c à s d’huile d’olive 3 c à s de lait en poudre un peu de semoule d’orge fine eau environ 250 à 300 ml selon absorption Préparation Dans une gass’a grand plat traditionnel mettre les farines, et les autres ingrédients sauf la semoule d’orge et terminer avec l’eau jusqu’à avoir une boule de pâte. La pétrir tout en ajoutant un petit filet d’eau jusqu’à avoir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1 h Reprendre la pâte , la diviser en 2 , 3 ou 4 selon la taille du pain Tremper chaque boule dans la semoule d’orge il faut couvrir la pâte entièrement. Abaisser votre boule de pâte en un disque pas trop plat. Couvrir et laisser à nouveau lever environ 30 mn. Faire cuire à four chaud à 180°C. A servir avec du lben lait fermenté ou raiib lait caillé ou encore avec duu zit zitoune additionée de quelques gouttes de vinaigre ou encore pour accompagner une bonne harira ou chorba ! Recette n°6 Tajine de poisson Ingrédients pour 2 personnes 1 poisson de votre choix saumon, sardine, dorade … même de simples anchois 1 oignon 1 poivron préalablement grillés 2 tomates mélange d’épices raz al hanout, curmuma, cumin sel et poivre coriandre une gousse d’ail facultatif de l’ huile d’olive Préparation Dans une poêle ou un tajine en terre cuite de préférence, mettre un peu d’ huile d’olive , suivit de l’oignon coupé finement. Disposer le poisson par dessus couper en morceaux pour les gros poissons et ôter les arêtes s’il s’agit de petits poissons Laisser mijoter 5minutes puis ajouter les tomates, la coriandre, les épices, l’ail, le poivre et le sel . Recouvrir d’ eau à mi hauteur. Cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson. Celle-ci sera terminée lorsqu’il restera un fond de sauce . Se déguste avec du pain marocain de préférence mais avec de la baguette c’est tout aussi bon ^_- … A accompagner d’olives et d’une salade de votre choix avec comme assaisonnement du vinaigre, sel et du persil entre autres pour ma part j’aime la salade tomates- concombres qui est très rafraîchissante, voilà. Bismi-Llâh ! Recette n° 7 Épaule d’agneau aux carottes et dattes Ingrédients 1 kg d’épaule d’agneau découpé en morceaux 2 oignons 1 petit bouquet persil et coriandre 1 tomate coupée en dés 1 gousse d’ail écrasée 1 bâton de cannelle 2 cas d’huile d’olive 1 cc sel 1 cas de mélange quatre épices 1 cc paprika 1/2 cc raz el hanout 1/2 cc cannelle en poudre 500 g de carottes 200 g de dattes dénoyautées 50 g de miel 50 g de beurre 1/2 cc cannelle en poudre Dans une marmite, faites revenir votre viande avec l’huile d’olive, ajoutez les oignons, faites suer en mélangeant bien et récupérez vos sucs au fond de la marmite en grattant. Ajoutez un grand verre d’eau, vos épices, la gousse d’ail écrasée, le persil et la coriandre. Faites cuire une demi heure et ajoutez votre tomate coupée en petits dés. Continuez la cuisson, la viande doit être tendre et fondante. Vous pouvez utiliser un autocuiseur, mais attention, ne noyez pas votre viande, vous y perdrez toutes les saveurs. Quand la viande est cuite, retirez la de la cocotte et réservez au chaud. Épluchez et lavez les carottes, coupez les en rondelles d’un demi centimètre de large. Faites cuire ou à la vapeur, ou dans de l’eau salée. Quand elles sont cuites, égouttez les et réservez. Dans la marmite, versez vos dattes dénoyautées avec le sucre, le beurre et la cannelle, rajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce mielleuse, fondante. A ce moment là, ajoutez les carottes, faites mijoter à feu doux cinq minutes, puis les morceaux d’épaule, maintenez sur le feu encore cinq petites minutes. Servez chaud avec du bon pain maison. Bon appétit à vous ! Sur ces quelques photos je dois avouer que mes papilles salivent ^^ Et les vôtres? A vos votes, en commentaire il vous suffit d’inscrire Je vote pour la recette n°… » attention un seul par personne !! Les votes seront clôturés dimanche à 23h50 ! N’attendez pas et mobilisez-vous pour votre recette préférée <3 Recette familiale aujourd'hui ! Ce tajine de boeuf au cumin est un classique de la cuisine juive tunisienne. Chez nous on l'appelle "kamoun" ou "kamounia" "kamoun" signifie "cumin". Ce n'est pas vraiment la même recette que la kamounia tunisienne, qui elle est à base de boeuf et de foie, mais c'est une version que je ne connais pas du tout. Il s'agit ici de viande lentement mijotée dans une sauce à l'ail et au cumin. C'est tout simple, ça ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et c'est très bon. On peut ensuite y ajouter des légumes ou des pommes de terre par exemple. J'ajoute souvent des grosses fèves non pelées, qui se marient parfaitement avec le cumin. Je n'avais pas vraiment l'intention de poster cette recette, mais un jour j'ai posté la photo de ce plat sur Instagram, et j'ai pu constater, à mon grand étonnement, que beaucoup d'entre vous me réclamaient la recette. Alors chose promise... RÉALISATION POUR 4 PERSONNES 600g de boeuf pour ragoût ici c'est du paleron 50g d'huile d'olive 25g de gousses d'ail pelées 3g de cumin moulu 3g de paprika doux 1 cc d'harissa plus ou moins, si vous aimez le piquant, ou pas 4g de sel 250g d'eau + 200g de grosses fèves non pelées facultatif D'habitude je fais tout au pif. Mais il fallait bien que je pèse les ingrédients pour vous proposer une recette précise. On n'est pas au gramme près évidemment ! Quant à la viande, n'étant pas vraiment une carnivore, je n'y connais pas grand-chose. Je mets souvent du paleron pour cette recette, mais si vous avez une meilleure idée n'hésitez pas à m'en parler. Le secret pour réussir ce plat réside dans deux choses la matière grasse oui oui oui et la cuisson lente. Si vous comptez faire une version light en diminuant la quantité d'huile, laissez tomber et faites une salade... C'est l'huile qui sera le garant de la réussite de votre sauce, tant au niveau du goût que de la texture. La seconde chose c'est la cuisson, qui doit être toute douce et lente plusieurs heures. Vous obtiendrez ainsi une viande fondante et goûteuse. Je fais toujours cette recette comme le font mes parents, c'est à dire sans concentré de tomates. Généralement on en met toujours un peu, mais je ne le fais jamais car ici je trouve que les épices suffisent. Dès que je publie ce genre de recettes je reçois toujours tout un tas de messages me disant "c'est pas comme ci c'est comme ça" "ça ne vient pas d'ici ça vient de là" "on fait comme ci on fait comme ça", "on l'appelle comme ci on l'appelle comme ça". Je ne prétends pas détenir la vérité absolue sur ce plat, ni sur son origine, si sur son nom, si sur la façon de faire. Je parle simplement de ma tradition familiale, juive sépharade, et de ce que l'on m'a transmis. C'est donc de cuisine juive tunisienne dont je parle ici, et chez nous ce plat s'appelle la kamounia. La cuisine n'est pas figée il n'y pas de cahier des charges avec des cases à cocher. C'est instinctif, c'est vivant, c'est une question de feeeeeeling comme diraient Richard et Fabienne. Je vous propose donc ici une version personnelle, mais libre à chacun de mettre plus ou moins d'épices, de piquant, ajouter du curcuma ou même du concentré de tomates 😉 Ce plat est super facile. Même les nuls de chez nuls le réussiront. Coupez 600g de viande en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop grands J'ai réalisé cette recette dans un tajine en fonte de 27cm, mais une cocotte en fonte c'est parfait aussi. Faites chauffer 50g d'huile d'olive Ajouter la viande, et faites la bien colorer sur toutes les faces Il faut compter 10mn sur feu fort. Remuez régulièrement, mais pas sans arrêt sinon la viande n'aura pas le temps de colorer Ajouter ensuite 25g de gousses d'ail râpées. Mélangez bien et faites revenir pendant 1mn sur feu moyen Ajoutez 3g de cumin, 3g de paprika, et mélangez bien. Il faut "singer" la viande avec les épices comme on le ferait avec de la farine Faites revenir à nouveau pendant 1mn sur feu moyen Salez, puis ajoutez 200g d'eau, 4g de sel ainsi que l'harissa, que vous doserez à votre convenance on peut ne pas en mettre du tout, ou bien mettre du piment moulu Couvrez, et laissez cuire au moins 3h sur feu très doux je laisse la plaque une heure sur "2", ensuite je la laisse sur "1". Ce temps de cuisson dépendra de plusieurs choses de la viande choisie, de la taille des morceaux, du plat utilisé etc. La viande doit être super tendre mais ne doit pas être en bouillie ! Surveillez également la consistance de la sauce. Au besoin, ajoutez de l'eau avec mon tajine je n'ajoute pas d'eau La viande doit être bien cuite, fondante, et la sauce ne doit pas être trop liquide Comme je le disais, j'adore ajouter des grosses fèves non pelées dans la kamounia. On peut aussi mettre des petits pois les gros, appelés "garden peas" c'est mieux. J'ajoute 200g de fèves au bout de deux heures de cuisson, et dans ce cas j'ajoute 50g d'eau Les fèves ne se mangent pas avec la peau, mais je préfère ces fèves car je trouve que l'on sent mieux leur goût. On peut toutefois mettre des fèves pelées, en fin de cuisson car elles deviennent vite de la bouillie sinon alors que les fèves non pelées peuvent mijoter longtemps sans problème, ensuite elles sont toutes moelleuses à l'intérieur. Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule ou du blé par exemple. Comme tout plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer il faudra le faire sur feu minimum surtout. Si vous avez un tajine en terre cuite, il faudra faire revenir la viande à part, sur le feu, puis tout mettre dans le tajine et cuire ce plat au four, à 160°.

comment préparer un plat à tajine en terre cuite